こんにちは。
前回「テコナベーグルワークス」の本のレシピを参考に、「ふかふかベーグル」を作りました。
引き続き本のレシピをアレンジして、今回は「もちもちベーグル」を作ることにしました！
材料や作り方が前回と違います。果たしてもちもちになるでしょうか⁉
パンメモ
5個分
今回も本のレシピの半分の量です。
三温糖やはちみつはないので、普通の砂糖、みりん風調味料で代用しました。
基本は元レシピ通りに作りますが、違う所や行った感想は書いていきます。
もち麦の準備
元のレシピは全粒粉を使いますが、全粒粉はない！
そこで「もち」つながりでもち麦を使います。
全然違うものですけどね🤣（りんご🍎とiPhoneぐらい(笑)
以前雑穀米を使った時のように、レンチン調理です。
ボウルにもち麦と水30ml（もち麦の3倍）入れて、ふんわりラップをして600W3分レンチン。
もち麦の量が少ないので短めにしました。
固めな感じですが、後で生地を茹でて焼くのでこれでいきます。
生地作り
もち麦と他の材料をボウルに入れて混ぜて、まとめます。
見づらいですが、もち麦のつぶつぶがあります。
私はここで一晩冷蔵庫発酵させます。
成形
分割した生地を伸ばして巻く、までは「ふかふか」と同じ。
「もちもち」はここから巻いた生地を伸ばし、片方の端は平らに潰した後、もう片方を持って手前にくるっと一ひねりしてから輪っかにします。
分かりにくいけど💦模様みたいになっています。
ケトリング～焼成へ
前回の反省を踏まえ今回はアク取り網にして、生地を傷つけずにスムーズにできました。
余裕をもって焼成です。
できました
またいい焼き色♪
ひねりは少し消えたけど、もち麦がはっきりとわかります。
食べてみて
外パリパリ、中もちもち。
外は「ふかふか」同様、よく焼けて香ばしい☺️
表に出たもち麦が、さらに香ばしさを引き立てます。
中は「ふかふか」よりも弾力があって、まさに「もちもち」。
かめばかむほど小麦の旨味を感じます。長く発酵させたおかげかも⁉
そのままでも十分なおいしさです！
全粒粉ではないので香りは違いますが、無事「もちもち」になりました。
「やみつきになります」と本に書いてある通りの結果に☺️
この調子でもう一種類の「むぎゅむぎゅ」にもチャレンジしてみよう♪
