こんにちは。
全粒粉をモニタープレゼントされて、色んなパンやお菓子を作ってきました。
実は全粒粉を使って、一度作ってみたかったものがあります。
それは「全粒粉ベーグル」です🥯
以前プレーンベーグルを作りました。
「ベーグルと日常」さんのレシピ動画をアレンジしたのですが、他の動画に全粒粉ベーグルがあるんです😊
これは是非作りたい✨
ということで今回は、ベーグルと日常さんのレシピを参考に全粒粉ベーグルを作ってみました！
パンメモ
（３個分）
近々料理教室があるので、いつもの半分の量です。
普段は前日の夜に生地作りをして冷蔵庫発酵するのですが、その日夕方歯医者に行って夕食前に帰ってきたので、できず💧
ただ次の日休みだったので、当日朝生地作りをして冷蔵庫発酵→夕方成形と焼成することにしました。
みりんとの違い
今回砂糖の代わりにみりんを使いました。でも正しくはみりんタイプ調味料。
「みりんとは違うの？」🤔と思われた方もいると思います。
ちょっと調べてみました。
（引用：本みりんの知識｜全国味淋協会）
簡単にまとめます。
- もち米、米麴、アルコールを糖化熟成されて作られる
- アルコールが入っているのでお酒に分類される
- もち米、米麹、アルコールを発酵させた調味料
- 塩分が含まれる（塩味調整が必要。飲用にならないのでお酒に分類されない）
他にも特徴の違いがあるので、気になる方は各自で調べてください（笑）
※「みりんタイプ調味料」と長いので💦ここではみりんと書かせていただきます。
成形～ケトリング
以前撮った写真ですが、こんな感じに成形します。
今回はこれを3個です。
フライパンにお湯を沸かしている間にオーブンの予熱開始です。
前回の反省を踏まえて早めに入れます！
ケトリング中。忘れず撮りましたよ😁
これが終わったら予熱も完了！タイミングばっちり✨
すぐ焼成です。
できました
穴がふさがりました💦
焼き色良く、つるピカです✨
閉じが甘くて1個、こんな形🍄に😅
食べてみて
皮パリパリ、中ふかふか。
少しむぎゅっと、ほどよい弾力があります。
小麦の甘みもしっかり感じられます♪
みりんは和食だけでなく、パン作りにも十分使えます！
これだけでオリジナル性がUPした気がします😄
ここまで読んでいただき、ありがとうございました。
また次回お会いしましょう。
